U ovoj rubrici na vaša pitanja i dileme odgovara ekipa probranih stručnjaka. Pošaljite pitanje, mi cemo se pobrinuti i osigurati vam odgovor liječnika, psihologa, odgajatelja....
Dok se diljem svijeta otvaraju i elitni vegetarijanski restorani i sve više poznatih iz svijeta glume i mode postaju vegetarijanci u raznim oblicima (semivegetarijanci, vegani, ovo- i lakto- vegetarijanci…), kod nas se na vegetarijance još gleda sažaljivo ili s podsmijehom, a u restoranima ili državnim institucijama još nije uobičajen vegetarijanski meni ili barem prihvatljiva bezmesna ponuda. Danas kad nas na svakom uličnom štandu ili izlogu knjižare dočekuje bogat izbor raznih kuharica, svi bismo mogli saznati ponešto o takvom načinu prehrane. Odrezak od mahunarke Svakome tko nije dobro upućen u tajne i bogatstva vegetarijanske prehrane, kao prva pomisao zamjene za mesni odrezak na tanjuru vegetarijanaca, pada na pamet sojin odrezak. Kako je priprema vegetarijanskih obroka najčešće složenija i zahtjevnija od mesne prehrane, na meniju se nađu razne delicije kao zamjena za meso – soja, seitan, toffu – u raznim oblicima. Dehidrirani briketi soje prodaju se u gotovo svakoj trgovini, cijenom su pristupačni, a okus ovisi o vještini i znanju kuhara.
Mnogi ne znaju što je doista soja, koji su načini njezine pripreme i koje blagodati njezina uživanja, pa čak i svakodnevne upotrebe.
Soja je jedna od namirnica koja ima status funkcionalne hrane, tj. njezina svojstva u prehrani bliža su svojstvima ljekovitoga bilja nego običnim namirnicama za utoljavanje gladi. Stari Kinezi su je tisućama godina prije Krista nazivali svetom biljkom i svrstavali je u lijek i hranu. To je jednogodišnja mahunarka čije sorte se razlikuju po visini stabljike (60 – 200 cm), boji cvjetova (od bijele do ljubičaste), prehrambenim vrijednostima i okusima, boji i broju sjemenki u mahuni (jedna do pet sjemenki žute, zelene, smeđe ili crne boje, a mogu biti i šarene, crvene ili plave). Ubraja se u najstarije kultivirane biljke u svijetu. U istočnoj Aziji uzgajala se još prije 4000 godina, a u Europu je donesena tek u 18. stoljeću.
Hranjivost i ljekovitost soje Proteini (bjelančevine) – samo jedna šalica soje osigurava tijelu 108 posto dnevnih potreba za proteinima, potpuno jednake korisnosti kao proteini iz namirnica životinjskoga podrijetla, više od proteina koje dobijemo mlijekom, ali bez zasićenih masti i kolesterola te sadrži sve esencijalne aminokiseline bez kojih organizam ne može funkcionirati. Vitamini i minerali – tiamin (72,8 % preporučenog dnevnog unosa), riboflavin (72,5%), folna kiselina (93, 8), B6 (29%), pantotenska kiselina i niacin te manje količine vitamina C, D, E i K. Karakteristična je po povoljnom odnosu kalcija i fosfora, a isto tako je bogata kalijem, željezom, sumporom, manganom, natrijem, molibdenom, bakrom, borom, jodom, kobaltom i cinkom. Masti - u zrnu ima 17,7% ulja, koje sadrži čak 85% nezasićenih masnih kiselina, a probavljivost sojina ulja jest oko 94%. Vrlo je dobar izvor omega-3 masnih kiselina. Dokazano je da prehrana koja obuhvaća soju značajno utječe na smanjenje tlaka i ukupnog kolesterola, povećava razinu dobrog kolesterola, te skuplja kolesterol nakupljen u arterijama i omogućuje njegovo izlučivanje iz tijela. Vlakna iz soje vežu masti i kolesterol iz hrane tako da se kolesterol manje apsorbira.
Bogatstvo oblika
Konzumiranje soje u nekom od oblika (prerađena u ljuskice, odreske, mlijeko, ulje, mljevena u brašno, kao sir toffu, sojino meso tempeh, fermentirana soja natto, sojina pasta miso, shoju i tamari umaci) sprečava neugodne simptome menopauze, sprječava osteoporozu, snižava udio triglicerida, smanjuje rizik od raka debelog crijeva, dojke i prostate…
Moj prvi susret sa sojom bio je još u maminoj kuhinji – odresci od mljevenog mesa obavezno su sadržavali trećinu sojinih ljuskica, a često smo imali i sojine odreske u umaku od povrća. Danas soju konzumiramo 2-3 puta mjesečno, najčešće kao odreske (pohane ili u umaku s povrćem) te kao popečke od sojinih ljuskica, žitarica i povrća. Naši se gosti uvijek oduševe i začude njihovom okusu s roštilja. Mariniram ih u sojinom umaku, češnjaku, mljevenoj paprici, soli i papru te premazujem maslinovim uljem.
Uštipci od sojinog brašna
originalni recept s obiteljskog gospodarstva Repro eko www.repro.hr
250 g sojinog brašna
250 g pšeničnog glatkog brašna
400 ml vode
pola žličice soli
Sojino i glatko brašno sam pomiješala i uz dolijevanje mlake vode zamijesila glatko tijesto. Tijesto sam razvaljala i rezala u uštipke oblika romba. Pripremljeni uštipci peku se u vrućem ulju dok ne porumene.
Savjet:
Umjesto vode pri miješenju koristite mlijeko, a umjesto soli stavite po prstohvat soli i šećera.
Tako ćete dobiti neutralan okus uštipaka i možete ih poslužiti kao slanu i slatku varijantu – posipati šećerom u prahu i cimetom (kao ovi na fotografiji desno).
Mješavinu tri vrste pahuljica (zobenih, raženih i ječmenih pahuljica – možete ih nabaviti i iz organskog uzgoja, sigurni u njihovu mineralno-vitaminsku vrijednost) i sojine ljuskice prelijem kipućom vodom toliko da budu dobro natopljene, ali bez ostatka vode. Dodam začine kao i za faširke od mesa: protisnuti češnjak, sitno sjeckani peršinov list, sitnu papriku, sol, papar, kurkumu, a zatim u smjesu umutim 2-3 žlice vrhnja umućenog s malo brašna (umjesto jajeta, da poveže smjesu). Za povećanje čvrstoće smjese dodam krušne mrvice, a zatim oblikujem šnicle, uvaljam ih u mrvice i pečem na ulju.
Savjet: ulje treba biti dobro zagrijano, ali ne pregrijano – to određuje hoće li se šnicle raspasti pri pečenju. Pečene popečke ocijedite od viška masnoće na papirnom ubrusu.
Prijedlog za serviranje: nakon juhe od povrća, uz restani krumpir, zelenu salatu i šalšu od rajčice.
Napisala i pripremila Sanja Beraković sberakov@gmail.com Jela su pripremljena namirnicama uzgojenim i proizvedenim na Poljoprivrednom obiteljskom gospodarstvu Repro u okolici Jastrebarskog
juepoSeptember 28 2012 12:49:33
selection (five, ellesse watches ellesse watches 950 Swiss Francs) graham replica watches graham replica watches digital watches digital watches hublot swiss replica watches hublot swiss replica watches . There'll be two designs, replica watches replica watches each and every the identical but a single may have compasses for that Northern Hemisphere and one particular for your Southern Hemisphere. In my view that is one of many far better re release versions this calendar year. The Heritage Compass check out is one which I do think is extremely effectively carried out as well as a very clear advancement above the initial. I need this one particular a good deal and stay up for viewing what else Porsche Design and style will offer you within the coming many years since they rejoice their heritage. Most likely great that Panerai doesn t market an FU observe within the western planet as we're possibly planning to consider it like a sign in their amusement that we're placing up with their rates ladies watches online ladies watches online . No, replica baume mercier swiss watch replica baume mercier swiss watch Panerai
Ponekad ti je dosta svega? Nisi jedina, samo si čovjek, a to nije uvijek lako biti. Kad ti pukne film – dođi izjadaj se. Tipkovnica sve može podnijeti.
Uspavljuju se sisanjem prsta, maženjem omiljene krpice ili ruba dekice? Ili su u igri ponovno roditelji umornoga uma i pričanje priče prije spavanja? Prva pomoć je tu - naše pričice za laku noć!
Svakome tko nije dobro upućen u tajne i bogatstva vegetarijanske prehrane, kao prva pomisao zamjene za mesni odrezak na tanjuru vegetarijanaca, pada na pamet sojin odrezak. Kako je priprema vegetarijanskih obroka najčešće složenija i zahtjevnija od mesne prehrane, na meniju se nađu razne delicije kao zamjena za meso – soja, seitan, toffu – u raznim oblicima. Dehidrirani briketi soje prodaju se u gotovo svakoj trgovini, cijenom su pristupačni, a okus ovisi o vještini i znanju kuhara. 
250 g sojinog brašna
sojine ljuskice
February 07 2010 14:15:47 ·
