Seitan ili pšenično meso otkrili su budistički svećenici u Kini u 7. stoljeću. Kuhani seitan je čvrst, elastičan i sočan – gumast, neutralnog okusa i lako poprima arome pri pripremanju različitih jela.
Izvrstan je izvor bjelančevina biljnog porijekla: u 100 grama seitana ima čak 30 grama bjelančevina. Zbog niske energetske vrijednosti, poželjna je namirnica u dijetalnoj prehrani: 100 grama seitana ima oko 100 kalorija, 2 grama ugljikohidrata i 1,78 posto masti, a daje vitalnost i snagu.
Brzo se priprema, ukusan je i lak obrok.
U ovom razdoblju, kad još imamo poneke zalihe kiseloga kupusa, a mlado povrće još nije urodilo u vlastitome vrtu, iskušajte nekoliko jela sa seitanom. Dovoljno da ga upoznate kao namirnicu i otvorite put svojoj mašti u pripremi proljetnih i ljetnih kombinacija.
Grah varivo s dimljenim seitanom
Nema posebne mudrosti – grah pravite kako ga i inače pravite, a pred kraj kuhanja dodajte kockice dimljenog seitana da mu upotpuni okus. Moja dobitna kombinacija je:
Grah (3 šalice) preko noći namočim. Kuham ga u malo hladne vode i čim provri dodajem po šalicu hladne vode. Kad je grah napola kuhan, ocijedim ga. Na maslinovom ulju zažutim luk (2 manje glavice), dodam sitno rezanu mrkvu (3-4 mrkve), propirjam, podlijem vodom i kratko kuham. Usitnim štapnim mikserom, dodam napola kuhani grah, kockice dimljenog seitana, lovorov list, sol, vegetu i vodu. Kuham dok grah ne bude potpuno kuhan, zagustim zaprškom sa češnjakom i sitnom paprikom te pred kraj dodam žlicu jabučnoga octa.
Sekelji gulaš
Kockice seitana za gulaš i paprikaš najprije dan ranije mariniram u soli, tamari umaku, češnjaku i crvenoj sitnoj paprici (može biti i ljutkasta).
Na maslinovom ulju zažutim luk, dodam kockice seitana i kratko ih popržim. Dodam sitno rezano i malo oprano kiselo zelje, sol, sitnu crvenu papriku i lovorov list te pirjam uz povremeno dodavanje vode dok zelje ne bude gotovo kuhano. Krumpir ogulim i izrežem na četvrtine pa dodam u gulaš. Kad je krumpir kuhan, serviram sekelji gulaš uz dodatak kiselog vrhnja.
Seitan paprikaš
Prethodni dan marinirane kockice seitana dodam na luk i maslinovo ulje, posolim, popaprim, dodam suhu ljutu feferonku i lovorov list te kratko pržim. Podlijem vodom, dodam sitnu crvenu papriku i pirjam desetak minuta. Pred kraj kuhanja dodam žlicu sojinog tamari umaka i pospem žlicom griza da se blago zagusti. Serviram uz makarone.
Seitan a la wild
Seitan narežem na tanke šnicle, uvaljam u brašno i kratko popržim na ulju s obje strane. Izvadim ga iz ulja, a na tavu stavim izrezan luk, papriku i lovorov list te kratko popržim. Podlijem vodom, dodam sitnu crvenu papriku, seitanove šnicle i malo tamari umaka te pustim nekoliko minuta na laganoj vatri da se umak zgusne.
Možete ga servirati uz pire krumpir, rižu ili palentu.
Rižoto sa seitanom
Možete koristiti svježi seitan, kockice mariniranog seitana ili čak šnicle pohanog ili prženog seitana. Na maslinovom ulju popržim opranu i posušenu rižu. Podlijem duplom količinom vruće vode, dodam sol, malo kurkume i seitan. Kuham poklopljeno na laganoj vatri dok ne ispari sva tekućina.
Pohani seitan
Seitanove šnicle mariniram u tamari umaku, vegeti i češnjaku. Uvaljam ih u brašno, zatim u rijetku smjesu brašna, vode, soli i kurkume (ako koristite jaja onda u pjenasto umućeno jaje) i na kraju u krušne mrvice. Pečem na jakoj/srednjoj vatri dok ne dobiju lijepu rumenu boju.
Možete ih servirati uz pire krumpir, restani krumpir ili koristiti za sendviče.
Ako su šnicle deblje, možete ih dijelom uzdužno razrezati i u prorez staviti komad sira te onda panirati i pohati.
Seitanizirajte se i vi!
Mljac! Iz kuhinje Mame Konja!
Napisala, pripremila, fotografirala i u zdravlju pojela Sanja Beraković sberakov@gmail.com
* Ova namirnica mjeseca pripremljena je s namirnicama proizvedenim na eko imanju Repro eko iz Volavja kod Jastrebarskog www.repro.hr
Ponekad ti je dosta svega? Nisi jedina, samo si čovjek, a to nije uvijek lako biti. Kad ti pukne film – dođi izjadaj se. Tipkovnica sve može podnijeti.
Uspavljuju se sisanjem prsta, maženjem omiljene krpice ili ruba dekice? Ili su u igri ponovno roditelji umornoga uma i pričanje priče prije spavanja? Prva pomoć je tu - naše pričice za laku noć!
U ovoj rubrici na vaša pitanja i dileme odgovara ekipa probranih stručnjaka. Pošaljite pitanje, mi cemo se pobrinuti i osigurati vam odgovor liječnika, psihologa, odgajatelja....
Nema posebne mudrosti – grah pravite kako ga i inače pravite, a pred kraj kuhanja dodajte kockice dimljenog seitana da mu upotpuni okus. Moja dobitna kombinacija je: 
Kockice seitana za gulaš i paprikaš najprije dan ranije mariniram u soli, tamari umaku, češnjaku i crvenoj sitnoj paprici (može biti i ljutkasta). 
Prethodni dan marinirane kockice seitana dodam na luk i maslinovo ulje, posolim, popaprim, dodam suhu ljutu feferonku i lovorov list te kratko pržim. Podlijem vodom, dodam sitnu crvenu papriku i pirjam desetak minuta. Pred kraj kuhanja dodam žlicu sojinog tamari umaka i pospem žlicom griza da se blago zagusti. Serviram uz makarone.
Seitan narežem na tanke šnicle, uvaljam u brašno i kratko popržim na ulju s obje strane. Izvadim ga iz ulja, a na tavu stavim izrezan luk, papriku i lovorov list te kratko popržim. Podlijem vodom, dodam sitnu crvenu papriku, seitanove šnicle i malo tamari umaka te pustim nekoliko minuta na laganoj vatri da se umak zgusne.
Možete koristiti svježi seitan, kockice mariniranog seitana ili čak šnicle pohanog ili prženog seitana. Na maslinovom ulju popržim opranu i posušenu rižu. Podlijem duplom količinom vruće vode, dodam sol, malo kurkume i seitan. Kuham poklopljeno na laganoj vatri dok ne ispari sva tekućina.
Seitanove šnicle mariniram u tamari umaku, vegeti i češnjaku. Uvaljam ih u brašno, zatim u rijetku smjesu brašna, vode, soli i kurkume (ako koristite jaja onda u pjenasto umućeno jaje) i na kraju u krušne mrvice. Pečem na jakoj/srednjoj vatri dok ne dobiju lijepu rumenu boju.
May 12 2010 13:59:45 ·
